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Le temps du thé

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Écrit par Bruno Jean lundi, 14 mai 2018 22:08;
Le temps du thé Le temps du thé Julien de Salaberry

Dans les pays de prédilection du thé comme la Chine ou le Japon la préparation du thé a été élevée au rang d'un art véritable, en témoignent le « Chanoyu » cérémonie japonaise du thé et le « gong fu cha » qui est de tradition chinoise.

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Dans ce dernier c'est la qualité optimale de l'infusion du thé qui est recherchée. On utilise des feuilles de thé de très belle qualité que l'on fait infuser dans une eau pure en réalisant plusieurs passages de courte durée avec une quantité de feuilles assez importante. Cinq, six infusions voire plus sur les mêmes feuilles permettront de goûter un thé excellent et dont la liqueur évolue tout le long de la dégustation. Sans aller forcément jusqu'à devenir un maître du gong fu cha je vous propose quelques conseils simples pour déguster un bon thé.

La qualité de l’eau est très importante elle pourra être filtrée si nécessaire et de toutes façons peu minéralisée. De belles feuilles de thé pourraient donner un thé de piètre qualité du fait d’une eau trop dure (calcaire) ou bien chlorée. Choisir ensuite de belles feuilles de thé qui ont été bien conservées au sec et à l’abri des odeurs, le monde du thé nous offre un grand choix de variétés dans différentes familles de thé. Chacun connaît le thé vert et le thé noir, mais on connaît moins le thé blanc, le thé oolong ou le Puerh. Très brièvement le thé vert est non oxydé, le thé noir est oxydé et le thé oolong se trouve entre ces deux, soit partiellement oxydé. Quant au thé blanc, il a subi une légère fermentation après récolte puis a été séché à l’air ambiant ce qui en fait le thé manufacturé de la manière la plus naturelle. Le thé Puerh, du nom d’une bourgade du sud du Yunnan (Chine), est un thé fermenté qui, s’il est de bonne qualité, se bonifie avec le temps, certains millésimes anciens pouvant atteindre des prix exorbitants tout comme le vin.

Trois facteurs sont à prendre en considération pour préparer un bon thé : la quantité de feuilles de thé en fonction du volume d’eau, la température de l’eau et le temps d’infusion. Voici quelques indications générales de préparation pour les différents types de thé.

Thé vert : feuilles 10 à 12 gr. / ½ litre d’eau à 70° pendant 2 à 3 minutes.

Thé noir : feuilles 8 gr. / ½ litre d’eau à 95° pendant 3 à 5 minutes.

Thé oolong : feuilles 10 à 12 gr. / ½ litre d’eau à 95° pendant 4 à 6 minutes.

Thé blanc : feuilles 10 à 12 gr. / ½ litre d’eau à 60 - 70° pendant 5 à 15 minutes.

Thé Pu erh : feuilles 6 gr. / ½ litre d’eau à 95° pendant 3 minutes.

Chaque thé en fait est particulier et devra être préparé de manière spécifique, c'est pourquoi tous nos thés sont emballés dans un sachet étiqueté avec un descriptif précis ainsi que la manière de le préparer.


Bonne dégustation !

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